Burger di fagioli e carote

 E' la seconda volta che faccio questa ricetta tratta da Veganblog e stavolta con alcuni accorgimenti è riuscita molto meglio :)


TEMPI DI PREPARAZIONE: 50 min
TEMPO DI COTTURA: 15 min
DIFFICOLTA': medio facile



INGREDIENTI x 3 persone:
- 250 gr di fagioli borlotti
- 2 carote medie
- mezza cipolla
- prezzemolo
- mezzo bicchiere di farina integrale
- zenzero qb
- uno spicchio d'aglio
- olio evo qb
- sale qb
- pepe qb

risotto al peperone

 Un risotto sta bene sia come primo che come secondo. Quello che ho cucinato è al peperone, ma nello stesso metodo si possono usare altri ingredienti come i funghi, la zucca, il finocchio, gli asparagi ecc... e qui entra in gioco un po di fantasia :)

TEMPI DI PREPARAZIONE: 10 min
TEMPO DI COTTURA: 25-30 min
DIFFICOLTA': facile

INGREDIENTI x 3 persone:
Olio evo
1/2 cipolla
3 etti di riso integrale
Mezzo peperone giallo
2 pizzichi di sale
Pepe
1,5 - 2 Dadi vegetali

torta salata di zucchine e carote

• TEMPI DI PREPARAZIONE: 1 ora
• TEMPO DI COTTURA: 60'
• DIFFICOLTA': facile

INGREDIENTI x 8 persone
- 1 sfoglia di pasta brisè senza uova
- 25 gr di burro (vegetale)
- 350 gr di latte
- 25 gr di farina di ceci
- 300 gr di zucchine *
- 300 gr di carote *
- 3 patate medio piccole ***
- 50 gr di mandorle snocciolate
- sale qb
- noce moscata qb
- pepe qb
* le carote e le zucchine devono essere all'incirca della stessa dimensione
*** le patate le ho usate come riempimento al posto delle uova, ma non mi convincono. Appena avrò l'occasione di rifare la torta proverò a sostituirle con un altro ingrediente.

Minestrone della mamma

Il minestrone non ha stagione :) certo in estate non è il massimo, ma è buono anche riscaldato appena.
In questa ricetta la quantità è doppia perchè metà di essa la metterò in cella per mangiarla in due o più volte.

• TEMPI DI PREPARAZIONE: 12 ore per mettere in ammollo i legumi secchi + 45' per preparare tutti gli ingredienti e metterli in cottura
• TEMPO DI COTTURA: 2,5 ore max
• DIFFICOLTA': facile

INGREDIENTI x 8 persone
- 3 zucchine medio-grandi (circa 400 gr)
- 8 o 9 patate medio grandi (circa 1,5 kg di patate) ***
- 2 carote piccole (circa 120 gr)
- 1 cipolla (circa 190 gr)
- polpa di pomodoro o pelati 400 gr
- piselli anche surgelati (circa 200 gr)
- fagioli messi in ammollo 12 ore prima (circa 250 gr) ***
- 1 brocca di garofano
- 2 piccoli pezzettini di sedano
- olio evo 2 cucchiai
- sale grosso
- pepe
- 1/2 dado vegetale
- cannella qb
- 3 foglie basilico o prezzemolo

*** la quantità di questo ingrediente è superiore al necessario in quanto circa la metà di essa verrà tolta prima della frullatura per essere usata come contorno.

Frittata di zucchine e carote senza uova

 veloce, gustosa e nutriente questa frittata mi ha stupito per somiglianza a quella di sole uova, anzi a dirla tutta è più buona ancora!

TEMPI DI PREPARAZIONE: 10 min
TEMPO DI COTTURA: 30 min
DIFFICOLTA': facile

INGREDIENTI x 2 persone (30'):
- 1/8 di cipolla o dello scalogno
- 1 zucchina piccola
- 1/2 carota
- 6 cucchiai di farina di ceci
- latte d'avena
- sale pepe
- un pizzico di bicarbonato di sodio